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掌握这个重庆卤肉回锅技巧,再也不怕糊锅了
上传作者:杨龙伟卤菜培训 更新时间:2018-07-24

掌握这个重庆卤肉回锅技巧,再也不怕糊锅了:
很多人买了重庆卤肉之后,会因为各种原因会想要将卤肉回锅。比如说卤肉还不够软,或者说重庆卤肉已经冷却了,吃起来口感不够,好在或者说有些人想尝试一下新口味,将重庆卤肉和其他的蔬菜搭配在一起炒一下。那么但是很多人炒重庆卤肉总会发现一不小心就把这个卤肉给炒糊了。不仅口味不好吃,而且样子也不好看。今天我们就来传授一个重庆卤肉回锅的技巧。有了这个技巧之后再也不怕糊锅了。
在重庆卤肉中,能回锅的东西比较多比如说卤猪头肉,卤猪耳朵,卤凤爪、卤五花肉,还有卤鸭子等等。其实不管是哪一个品种。在回锅爆炒的时候都应该遵从这样的一个道理,那就是锅要烫油要少,再将重庆卤肉下锅之前先把大蒜片,葱段,还有青椒放入锅里面小火煸香。等到青椒表面冒起白斑的时候再倒入卤菜。倒入卤菜之后就不要再用大火加热了。因为大火很有可能会让重庆卤肉和郭还会将配菜炒糊,让菜失去水分变得干瘪瘪的。正确的做法是倒入卤菜之后就马上关火,然后加少许味精。再利用锅内的余温来炒均匀。利用余温来翻草,竟然让卤菜回温,又不会让卤菜因为过度受热而变焦发粘,影响颜色和口感。
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按照这种方法回锅的重庆卤肉,人口清香,油而不腻,香辣味,有点像四川香肠的味道!在夏天的时候如果你不想吃冷掉的重庆卤肉。又想感受一下卤肉的味道的话,这就是一种不错的选择。青椒配合着卤肉的香味,味道微辣刚好,既下饭又不会太重口味,尤其适合食欲不佳的人群!
除了青椒之外,重庆卤味回锅,也可以根据自己的喜欢,加入干辣椒或者是适量的酱油等等,如何搭配随心所欲。但是建议大家不要添加太多重口味的调料,以免掩盖重庆卤味的真实味道,让卤味不突出,吃起来没有自己的特色了。
(本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)

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