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私房配方做卤鸭脖,秒杀大牌口味
上传作者:杨龙伟卤菜培训 更新时间:2018-10-09

    一说起卤鸭脖,大家脑海里肯定就会想起那全国闻名的某鸭脖,那种麻辣酣畅的口感,还有那吃到舔手指的意犹未尽,总让人忍不住垂涎三尺。
    鸭脖,给人的感觉就是食之无味,弃之可惜,但是只从有了卤鸭脖这样的做法,原本不值一提的鸭脖摇身一变就成了大家看电视也想吃、加班也想吃的美味了。如果你担心外面买的不够新鲜,自己动手能力也比较强,那今天我就来说一说私房卤鸭脖配方,保证口味不逊色于大牌的卤鸭脖。
先来说说,做卤鸭脖的用料:鸭脖500克、色拉油,葱姜蒜和八角、桂皮、冰糖等适量适量。这些都是比较常规的用料,另外的一些用料就有些“意料之外,情理之中”的感觉了。那就是,拌饭酱 1汤匙(推荐海天牌),牛肉辣酱2汤匙(首选老干妈),生抽 2汤匙(品牌任意),黄豆酱 1汤匙,    九制话梅 3颗,甘草橄榄 3颗,这些东西都可以在副食店买到。
    下面是卤鸭脖的详细做法:
    1、将鸭脖切成合适的长短,洗净之后焯水5分钟,捞出后再洗干净表面的浮沫等。
    2、将准备好的葱姜蒜放进锅里煸至金黄,随后放入鸭脖,均匀裹上香料。
    3、加水,以没过鸭脖为准。水的量要足够,因为中途加水影响味道。
    4. 准备好话梅、甘草橄榄、八角、桂皮、冰糖,然后依次放入锅中煮开,然后调为小火,煮一个小时以上。
    卤鸭脖雏形初具,但是这个步骤还没有完。要做出秒杀打牌的口感,就要走不同的卤制路——我们要把卤鸭脖捞起来,然后放在架子上晾干,待汤汁冷却后,再把鸭脖再放进去,浸泡过夜。
    很多人看不明白,不知道卤鸭脖为什么还要浸泡。其实,捞出来,是为了表面风干,再次浸泡,就是为了将表皮打磨得更加柔韧。当然了,如果你觉得麻烦,这一步也可以省略掉。在这个卤鸭脖的制作过程中,话梅、甘草橄榄等等,都是代替了那些我们调不好的香料的角色。因为香料的种类多,用量不好掌握,用这些物品代替,既方便,也能更好的把握用量,确保卤鸭脖的制作能达到预期的目标。
    (本文来源于重庆杨龙伟卤菜技术培训中心,如有意见或建议,可以电话或微信联系我们。)

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