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会用卤水香料中的几组常用搭档,组方不求人
上传作者:杨龙伟卤菜培训 更新时间:2019-01-17

    对于新晋的一些卤菜师父而言,一张好的卤水香料方子哪怕是用任何东西去换,他们都会毫不犹豫。可就是这看似简单的寥寥数笔,也依旧是千金难求,万金难换!这也是为什么这世面上好吃的卤菜有限,不好吃的卤菜却有千千万。今天我们不妨来说一说这组方之中的基础的几种香料搭配,只要能将它们了解透彻,那么在自己动手组方之时,也算可以做到游刃有余,不用再去求人。

    首先我们先说一说卤水香料之中常用的一种香料——八角。八角是在熬制卤菜时常用到的一味前香香料,不仅香气显著,去异的功效也是非常的不错。在卤制猪肉食材的时候,大都会用到它。与之相配的两味香料分别为五加皮与肉蔻。肉蔻的做用可能大家都不陌生,它不仅可以改善肉质,而且还有很高的得鲜作用,五加皮本身没有什么明显的味道,但是在与油脂混合之后,可以让肉类与八角之间的味道更加的融合。

    其次我们再来说一说卤水香料中的另一味常用香料——桂皮。能与桂皮配伍,并且成起到不错效果的香料分别是香菜籽和陈皮。香菜籽有很多人可能有些陌生,但是它却是一味构筑复合香味的能手,不仅口感清新,若是再配上陈皮,不仅可以提升和改善肉质本身,还会让熬制出的食材香味更加独特,更加的有层次感觉。这一类的搭配平时会经常用到牛肉、禽类,或是猪肉身上。

    接着我们在说一说这卤水香料中的花椒。花椒大家也非常了解,常与它搭配在一起的香料有红蔻和荜菝。因为花椒本身的麻辣感特别强烈,若是一些人想要做出麻香口感的卤水,不妨试一试它们三个相组合,只有这样搭配之下,才能突显出麻香的口感,让人入口难忘。

    无论是哪一种配方,只要大家能够零活的应用,都可以起到事半功倍的较果,多多组方,多多实践,水平上去的同时,调配的功力自然也会有所提升,自己组出一组好方子也自然就不是难事。

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