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现卤现捞的这些小伎俩,躲过了你的火眼金睛了吗?
上传作者:杨龙伟卤菜培训 更新时间:2019-07-30

 
  一个鸡爪、一个兔头,可能是盛夏追剧的必不可少的好物吧。作为深受年轻消费者青睐的现卤现捞,这个夏天你吃过了吗?别说普通人,就是很多孕妇,估计都无法抵御现卤现捞的诱惑吧。但,现卤现捞要是加了不健康的添加剂怎么办?我们如何才能简单的判断呢?作为一个在业内多年、主张纯中药香料制作的老人,今天我干脆就来揭露一下业内的普遍做法吧。
 
  现卤现捞使用添加剂的到底有多少呢?不说80%,70%肯定还是有的,只不过就是要看到底是用得多还是用得少了。下面是几个简单的方法,断定你的现卤现捞是否纯天然。
 
  第 一,看颜色。这个很简单,只要凭借你的眼睛就可以完成。一般来说,你买回家的现卤现捞特别好看不一定有问题,但是放了几天颜色还特别好看,那就值得深思了。一般来说,卤菜变黑是正常的,因为这涉及到一个氧化还原反应,只要是暴露在空气中的产品都可能存在这个问题。所以,如果你的卤菜颜色没有变黑,样子没有变丑,还是和你刚带回家那样鲜艳诱人,那你可能要留个心眼了。这种一般就是加了日落黄啊、柠檬黄之类的东西。其实一般加了这种东西的生意都不大好,因为老板都是为了延长保质期才加的这些东西。若是每天卤菜都供不应求,那就不用搞这些名堂了。
 
  第二个现卤现捞经常加的就是防腐剂了。防腐剂和色素的作用差不多,基本上判断方式也是看保存时间的长短。如果保存了很久,还不坏,就很有问题。常规的现卤现捞采用纯天然的中草药,虽然部分含有天然的杀菌作用和防腐作用,但是毕竟不如化学原料,所以这个也是一个重要的判断因素。
 
  如果拿在手上的现卤现捞,飘荡在空气的味道扑鼻,但却非常浓,而且还有点冲,那就是加了添加剂无疑了。
 
  很多现卤现捞香味浓烈,吃完了之后那种味道还黏在嘴唇上,就算喝水、漱口,也是挥之不去,那很可能就是添加了回香味而且是稳定性超 强的添加剂。
 
  现在的市场,对小型的现卤现捞作坊依旧有一定的监管盲区,所以为了你健康着想,尽量购买大品牌的产品,就是一个对自己的行为负责的方式。
 
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