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40分钟弄懂现卤现捞,坚持下来的人都赚了
上传作者:杨龙伟卤菜培训 更新时间:2019-08-13

  40分钟弄懂现卤现捞,坚持下来的人都赚了
 
  社会浮躁,现在到处都充斥着“一节课学会弹钢琴”“20分钟搞懂会计知识”之类的噱头。现卤现捞也曾有这样的宣传,说40分钟就能弄懂现卤现捞。但这可能嘛?
 
  我想说,这是可能的。40分钟,对于一个有心人来说,足够搞懂现卤现捞的来龙去脉了,也能让你掌握一定的现卤现捞知识,但是,这样有限的时间里,学会核心还是有一定的困难的。我们要利用的这40分钟,主要是用来弄清楚自己的心态,然后对现卤现捞有一个清晰地认识。
 
  现卤现捞从本质上来说,还是普通的卤菜熟食,只不过销售模式变了,从成品售卖,变成了现场制作,现场售卖。再一个就是卤水还有轻微的不同,现卤现捞的卤水颜色比较浅,油脂含量比较多。还有一个是盈利的方式有了变化。传统的卤菜大多数靠着薄利多销来盈利,现卤现捞作为一种健康、安全的产品,更加关注顾客的需求,带给顾客的购买体验也更佳,因此现卤现捞的价格普遍更高,而且毛利润也更高——刚从锅里捞出来就开始过称销售,部分附着的卤水,也卖了一个肉价格,自然带来的利润就高了。
 
  现卤现捞本身不难,但是各位需要创业的人,还是需要端正自己的心态。再怎么简单,这也毕竟是一门技术,必须要用心去学习才可以。对于大部分的学员来说,做现卤现捞应该选择实体店学习。切实去看看人家到底是怎么操作的,什么时候给卤汤打泡沫,什么时候为卤水做清洁 ,什么时候该下锅,什么时候必须捞起来。另外一个就是,学习一些常见的处理方式,比如说卤水咸了,应该怎么加高汤。或者是卤菜总是容易发黑发干,在实际销售中到底应该做些什么保护措施。只要你能坚持将这些道理吃透,真的是想不赚钱都难。
 
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