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三种口感的重庆卤猪蹄,哪种更受市场欢迎?
上传作者:杨龙伟卤菜培训 更新时间:2019-08-16

  
 
  重庆卤猪蹄在卤菜界有着不可撼动的江湖地位,但是每个人做出来的味道却各有不同。有的卤猪蹄口感比较Q弹,吃起来有点类似于吃凉粉的那种感觉。还有的卤猪蹄口感软糯,轻轻一咬,入口即化。另外还有一种卤猪蹄,有点类似于虎皮凤爪的口感,倒也让人觉得别有一番风味。
 
  三种重庆卤猪蹄到底哪一种更畅销,市场上目前并没有定论。就我个人的经历而言,每个消费者喜欢的口感虽然各不相同,但是标准肯定都是一样的——那就是要好吃。所以甭管你的口味是Q弹的还是软糯的,或者是“跨界”的,只要能深入人心,自然就不愁市场了。
 
  重庆卤猪蹄要好吃,入味这个关键步骤必不可少。为了让猪蹄充分入味,大家也是各展神通,使劲了浑身解数。前段时间,听闻某位同行在宣传自家的重庆卤猪蹄技术时使用了专利技术,后来,仔细了解了一下,才发现这种宣传其实是一个被包装了的噱头而已。
 
  这个重庆卤猪蹄的专利技术,有个很洋气的名字,叫做脱脂技术。顾名思义,我想大家肯定也能知道了大概,就是将猪蹄中的脂肪脱去一部分,然后再进行卤制。而方法,其实又简单又粗暴:要么就是用刀将肥肉去掉,要么就是使用香料,来达到一个解腻的效果。
 
  切掉肥肉这个,私以为用在重庆卤猪蹄上不大合适。因为猪蹄之所以好吃,很大程度上就是因为其富含的脂肪。而另外一种采用香料解腻的方式,我觉得还是挺靠谱的。至少,它在并不牺牲产品本身的基础上加工,操作起来也并没有什么特别复杂的地方。
 
  那么,这是不是意味着我们就要花一笔昂贵的费用去专门学习重庆卤猪蹄的这个技术呢?我觉得大可不必。之前我其实也说过一些相关的技术,比如说放入草果+白芷这一对黄金搭档,就能让重庆卤猪蹄达到肥而不腻,回味有余的效果。采用这种方式的好处,跟之前的所谓的“切掉”肥肉的做法相比,着实高明了不少。因为它在有选择的牺牲口感,同时也在有选择地保留口感。不容易让大家觉得重庆卤猪蹄吃起来很柴,很干,难以下咽。
 
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