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少做了这一步,再好的现卤现捞香料都白搭
上传作者:杨龙伟卤菜培训 更新时间:2019-08-23

  少做了这一步,再好的现卤现捞香料都白搭
 
  如果我问你,好吃的现卤现捞都有哪些要点,我相信很多人肯定会毫不犹豫的回答我说,首先就是要如水品质好,然后才能做出味道好的现卤现捞,那么是什么决定呢?现卤现捞卤水的品质呢,首先我们可以想到的是,制作卤水的技术再往前想一点,那么就是决定,卤水味道的关键,那就是香料,为了追求良好的味道,很多人不惜花重金去寻找品质更好的香料,这样的出发点当然是对的,但是有了好的材料不一定会有好的味道,因为个别的细微的操作方式,也有着举足轻重的作用。
 
  这当中首先要说的一点,就是对现卤现捞香料的预处理。可能很多人都知道香料需要进行一个预处理,除了能够清洗掉附着在香料表面的浮尘之外,他其实还可以帮我们将香料本身的一些苦味涩味或者是异味除掉。但是具体的操作方法,每个人的说法都不一样,我们在实际生活当中制作现卤现捞卤水的时候,有人采用用水浸泡的方法,有人采用用油先炒一下的方法。这些方法没有优劣之分,也没有谁对谁错,关键是我们要根据不同的香料的特性来操作,这样子就对了。
 
  现卤现捞香料油炒法:首先在干净的锅里面放入一些色拉油,味道越轻越好,然后我们将香料倒入到锅里面去,用小火慢慢的翻炒,直到闻到香料散发出来的微香味,就可以关火,然后我们再按照正常的步骤使用香料就可以啦。
 
  卤现捞香料水浸法:这种方法适用于那些香料当中含有水溶性的异味的香料。只需要简单的浸泡,那些异味就会通通溶解在水中,到时候我们再将这一部分水倒掉就可以了。
 
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