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顺应重庆卤味发展大趋势,玩转卤味人生
上传作者:杨龙伟卤菜培训 更新时间:2019-01-30

  重庆卤味作为人尽皆知的卤味小吃,在全国的卤味市场中也占有相当的规模,重庆卤味本身已经较为坚挺的品牌有很多,自家开店几十年的也有许多,当前根据我们的粗略估计,重庆卤味整个行业一天的营业额在750万左右,那么,一年的营业额就会接近有27亿元。
 
  重庆卤味市场可以说是中国卤味市场中较为火爆的,而且,随着经济的不断发展,中产阶级的不断增加,重庆卤味的市场并没有饱和,反而在不断扩大。重庆卤味这个行业,从一开始的单独门店,到大批量连锁,开始走向产业化和正规化,想在这样的趋势下生存,就必须顺应趋势。

  我们不说空话,以当前的重庆卤味市场情况为例,与大家分享作为卤味新手,我们怎样去做。

  1、 看清自己,建立自己核心优势

  虽说重庆卤味的大概味道,传统品类,卖相价格,这些是大概已经形成一个行业基本准则了,但是,并不是说不可以做出新意。从选材到用料,重庆卤味的口味到门店的装修,既要符合大众对重庆卤味基本的概念认知,也要打造自己的特色,建立自己的优势。

  也就是说,借重庆卤味这个大品牌的影响力,做自己的市场。你不是在做重庆卤味,而是在做你自己的卤味。消费者一定要记住的,不是重庆卤味这种笼统的印象,而是说起重庆卤味,浮现的就是你家卤味的样子。

  2、 把握竞争对手,获取有效信息

  重庆卤味这个大品牌下,有许多的独立品牌,或者传统老店。他们可以经营那么多年而客流不断,就说明一定有过人之处。重庆人爱吃,会享受,这地方热,刚好卤味是凉的,而且中产人士又多,又掏得出钱,只要味道好,根本不愁卖.

  那么如果你是经营重庆卤味的新手,首先就需要去经营卤味的不同店铺,探探情况,比如,看看重庆卤味中比较有名气的连锁店中门店的装修,装修的风格,门店的选址,店员的数量,在根据门店的选址来大致判断,这家重庆卤味的消费者群体的定位。

  在往细一点说,重庆卤味这个行业本身就带有一个人们的既定印象,大家觉得所有的卤味都长差不多的样子,所有的重庆卤味店,也都是长差不多的样子。通过观察每家市场竞争力强的重庆卤味店,店面装修所用的主色调,柜台的样式,柜台里面,产品的摆放规律。甚至消费者购买后,包装袋的设计,都是值得的我们学习的。

  重庆卤味这个行业还有许多的惊喜等着我们去挖掘,我们一起努力吧!

杨龙伟卤菜

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