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为什么真正的现卤现捞专家,根本不关注配方
上传作者:杨龙伟卤菜培训 更新时间:2019-08-20

  
 
  前几天参加一个现卤现捞的产品论坛,当中听了很多同行的侃侃而谈,他们当中有些人的思路让我特别的佩服,也有一些人在我看来纯粹就是吹牛,根本就没有什么技术含量,通过这一次产品论坛,我找到了好几个知己,他们跟我一样,抱着的观点就是真正的现卤现捞专家根本不需要将过多的精力分散在配方上面。
 
  其实在现卤现捞行业中也好,四川卤菜行业中也好,根本是不存在什么保密配方的,稍微懂一点现卤现捞的人都知道,配方其实都是大同小异的,使用的都是那些常见的香料并不会说有人使用了一种什么别人没有的香料,而做出甩出别人10条街的好味道。所以我们没有必要将过多的心思花费在香料的搭配上面,也无需要轻信网上的那些所谓的祖传秘方。那么正确的做现卤现捞的态度应该是什么样的呢?
 
  首先我认为大家应该端正一个态度,现卤现捞,本质上来说还是是一个技术行业,只要是技术行业就存在着一个熟能生巧的可能性,所以不管你拿到的配方是什么样的,都需要你长期的去实践,否则的话,哪怕是一个当红现卤现捞店铺的配方摆在你的面前,同样的配料,同样的原材料,你做出来的味道也一定是千差万别的。
 
  基于这一点,如果有人告诉你说三分钟就能学会一个现卤现捞,那么你就当听一下笑话就可以了,或者顶多你把这个技术拿来用在自己的家里,让自己的家人享受一下就可以了,如果你想拿来做商用的话,我劝你还是早一点死了这条心,否则到时候你亏得血本无归,后悔就来不及啦。
 
  另外一个就是如果你的现卤现捞使用的原材料跟别人不一样,那么你也需要适当的去调节自己的配方,比如说如果说你卤猪肉比较多的话,那么在去腥味的香料上面就可以适当的少一些,因为猪肉本身就有相当的香味,但是如果你做的鸭子比较多的话,那么去腥味的香料的分量就可以适当的增加一些,比如说你想做出具有透骨香味的现卤现捞那么丁香的分量就可以适当的多一些,如果你想调和诸味的话,那么甘草就可以适当的增加,陈皮也是很好的选择。
 
  要做出具有核心竞争力的现卤现捞产品,一个经营者自己的脑袋是相当的重要的,市场风向瞬息万变,如何不盲从,如何生存,这是一个相当的难题。
 
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