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真诚分享:当下的现卤现捞都存在这些弊端,创业要谨慎
上传作者:杨龙伟卤菜培训 更新时间:2021-07-14

  当下市场的现卤现捞,竞争可以说相当激烈了。那么,准备创业开现卤现捞店铺的你,知道这个市场的风险吗?有没有九成的把握呢?如果你的答案是“不知道/没有”,那今天的文章你一定要好好看。
 
  首先,实事求是,我还是说现卤现捞的优点:直接面对客人销售,当场新鲜的产品,能增加客户的参与度,而且因为现捞的菜品种类多,适宜的客人范围广,所以就市场前景来说,还是相当不错的,而且餐饮行业嘛,是社会刚需,任何时候都不愁顾客的。
 
  但是现卤现捞的优势,其实也是它的一个劣势:刚开始现卤现捞流行起来的时候,大家痘痕新奇,觉得很有意思,所以购买的人/尝鲜的人格外的多。但是随着这几年加入到现卤现捞的人越来越多,消费者也对这种形式有了一些“免疫力”,所以这就决定了如果只靠这些形式上的“噱头”,根本满足不了消费者的要求。
 
  现卤现捞这种形式被市场广泛接受了之后,大家就开始变得挑剔了,有人说现场制作,有时候很懒等,不如传统的四川卤菜那么方便。
 
  有些说消费者自己参与选菜,有点不卫生,尤其是疫情过后,大家的这种意识普遍更加强烈了;
 
  还有的人觉得因为现卤现捞的场地普遍比较矮,总有些小朋友不讲卫生,伸手就抓……这些,这些问题都是真实存在的问题,但也并不是难以解决的问题。试问,哪个行业没有自己头疼的事情呢?所以,我觉得大家不必要太过于焦虑这个问题,自己做好就行了。
 
  另外一个问题,就是现卤现捞偏向于休闲味型,尤其是素菜上面的改进比较明显,很多大家经常看到广告的品牌,他们的当归和党参都是用得相当重的——这也不算什么问题,消费者喜欢这个味道就好。
 
  另外,市场上大部分现捞卤菜店都会各种卤货一锅起,所以总体来说味型比较单一。这就要求在后期的拌料上面多花一些功夫,所以呢,大家一定要找一个好师傅,不仅学卤味配方,还要学拌料的配方!
 

杨龙伟现捞卤菜

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