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2018 10-15
夫妻肺片的由来,看完让人眼眶湿润了

说到夫妻肺片,这几乎是一道家喻户晓的凉菜。这一道菜里面包含了多种原材料,口感多样化,能满足很多人的喜好。这样一道菜的出现拯救了大家的食欲。帮助大家消灭了很多的米饭......

2018 10-13
卤水用的豆蔻原来有3种,你都知道吗?

卤水用的豆蔻原来有3种,你都知道吗? 我们都知道,卤水香料其实本质上就是一些干的植物部分。有些是种子,有些是果实,有些是根茎。它们的作用,就是调味。有的可以去除异味......

2018 10-09
现卤现捞这么火,但这几个地方不适合开

现卤现捞现在风头正劲,很多人都想要加入进去分一杯羹,但是很多人并不知道,现卤现捞虽然火,却并不是每个地方都适合开的。当你准备做现卤现捞的时候,先想一想你的地方适合......

2018 10-06
卤菜的糖色居然炒苦了,这是怎么回事?

炒糖色是做卤菜必不可少的过程,很多人都在这个步骤上栽了跟头。有一个很普遍的问题就是,大家在熬制糖色的时候,明明期待着甜味的降临,结果却居然在炒好的糖色里遇到了苦涩......

2018 09-30
超详细凉菜辣椒的制作方法

要说凉菜是每个人的心头好,也会很多经营者的心头痛。一旦做的不好,凉菜的味道只是停留在表面,里面还是寡淡无味,客户马上就能看出技术的高低,决定下次来不来了。很多人也......

2018 09-28
常见香料的作用特性与用量的探究讨论

了解各大卤菜香料的作用特性以及用量是制作卤菜一大关键。那么常见的香料它们具有哪些作用特性呢?它们的用量应该又是怎样的呢?接下来就一起来探究讨论一下吧! 1、八角。此......

2018 09-21
做出无敌卤味,就要高汤老汤混合用

做卤菜,总是免不了和高汤老汤打交道。高汤是啥,老汤是啥,高汤多用几次就是老汤了吗这样的问题,在我培训卤菜技术的时候,经常会有学员弄不清楚前来问我。今天我专门写一篇......

2018 09-21
五香卤水指的是特定的5种香料味道吗?

五香卤菜、麻辣卤菜、酱香卤菜这些名字我们平时听得可真的有点多了。很多人想当然的认为,五香卤菜就是有5种香味的卤菜。但是具体是哪五种他们也搞不清楚。很多卤菜组方高手看......

2018 09-20
你想知道的凉菜知识,30年老师傅终于发言了

熟食店的凉菜柜台,可能是我们大家平常光顾得比较多的地方了。买好之后免费加工的菜品,吃起来特别香特别下饭。昨天买个猪耳朵,今天买了个金钱肚,明天再买个猪拱嘴每次买的......

2018 09-17
如何做出骨肉分离的卤鸡翅

如何做出骨肉分离的卤鸡翅: 要把卤鸡翅做到骨肉分离,可以说是很不容易的。所以,在我们评价一个人的卤鸡翅做的好不好的时候,这通常是一个很重要的标准。标准出来了,接下来......

杨龙伟现捞卤菜

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