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2018 08-23
新手必学:4种卤味的常用调味方式解析

新手学卤菜技术,那些香料什么的都已经够难背了,要说到调味的方式解析,就更是一头雾水了。其实,常用的调味方式没有那么难,不信,你跟我们来看看,很快就可以学会了。 卤味......

2018 08-23
可以当嫁妆的现卤现卖卤水,一定要这样养

在民间,现卤现卖卤水一卤养三代的说法一直存在。原因就是,经过长久养的现卤现卖卤水,味道鲜美能做出很好的卤味。这种卤味深受欢迎,如果销售的话,会给销售者带去源源不断......

2018 08-21
卤水小龙虾的制作精髓,一文看懂

卤水小龙虾是非常火爆的小吃,每到小龙虾的旺季,人们吃小龙虾的战斗力就直线飙升。甚至有很多地方会出现小龙虾供不应求的现象,可见吃货们对小龙虾的爱是多么的深沉。提到吃......

2018 08-15
重庆卤水这样保存,保证不发酸不发馊

重庆卤水的保存,真心是一门技术活,要不然你看,经常有人在哀嚎:糟了,我的重庆卤水变质了,做出来的重庆卤味吃起来怪怪的。或者又有人在抱怨,明明晚上也没有搅动这个重庆......

2018 08-15
相见恨晚的卤牛肉技术,一文让你全部掌握

卤菜分为素类和荤类,而在荤类卤菜里,卤牛肉颇受许多人的喜爱。许多人在买卤菜的时候都要点一份卤牛肉,用它来当下酒菜合适不过。假如自己亲手做出好吃的卤牛肉,那是一件多......

2018 08-13
浅谈川味卤菜的卤水在卤制过程

接下来我们要公布一些技术上的操作了。第一,熬制原汤的理想材料是鸡骨架或者是猪筒子骨,而且要用小火,免得火太大,将汤汁冲得稀薄,影响口感。第二,卤水中的香料包使用了......

2018 08-08
药味≠药香,川味卤水药味过重应该这样做。

近期收到很多人私信,说自己在做川味卤水的时候做出来的卤菜药味太重,还有点发苦,遮盖了食材本身的香味。这个问题由来已久,很多人都觉得丈二和尚摸不着头脑,不知道该如何......

2018 08-08
重庆卤味增香香料大盘点,总有你正在找的那一种

有的不能多放, 有的还可以去除卤水中的药材味! 重庆卤菜中常用的香料多达46种,每种香料在卤菜中都有不同的作用,重庆卤味增香香料也各有不同。只有熟练掌握它们的香型特点,才......

2018 08-03
为什么家里做的重庆卤菜始终比不上外面卖的?

为什么家里做的重庆卤菜始终比不上外面卖的?提出这个问题的人,多数都是比较喜欢思考和研究的美食爱好者。大家喜欢在家里捣鼓,但是却又始终觉得家里的味道跟外面的味道还相......

2018 08-02
重庆川味卤菜,一个好消息,一个坏消息赶紧看看

2018年7.24日,重庆川味卤菜品牌杨龙伟卤菜迎来了重庆市食品安全监督中心的抽样检查。如今,一周过去了,一个好消息和一个坏消息同时传开了 在重庆市食品安全监督中心的抽样检查......

杨龙伟现捞卤菜

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